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| DESCRIPTION:
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CARACTERISTIQUES:
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Également
nommés à cuisson intermitente, car la cuisson s´interrompt pour
chauffer et faire reposer le Four. La combustion se produit
dans un fourneau ou foyer ouvert à la chambre de cuisson qui
reçoit, pourtant, aussi bien le passage du feu comme celui des
gaz de la combustion directement.
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Le
Four est totalement bâti en maçonnerie, sauf les ferrures ou
accessoires (portes, tirages, etc.) qui sont métalliques. La
voûte est construite en briques spéciales à forme originale.
L´installation "sur place" doit être menée à bout par des maîtres
constructeurs de Fours avec l´aide de personnel de construction
et certains modèles peuvent atteindre 10.000 kg de poids.
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| DIMENSIONS:
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Les
dimensions utiles varient de 2,00 jusqu´à 4,00 mètres ø de sole.
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| APPLICATIONS: |
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Spécialement
indiqué pour cuire du pain traditionnel, comme: miches, pain
paysan, c´est à dire, des produits de grandes dimensions qui
exigent une cuisson prolongée et reposée afin de maintenir,
une fois la cuisson terminée, leurs propriétés pendant plusieurs
jours. Il a également un grand succès dans le secteur de la
restauration, surtout dans tous les établissemnts spécialisés
en rôtis, comme les auberges, rôtisseries, etc.
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Deux types selon le genre
de sole.
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SOLE
FIXE
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| La sole
ou base de cuisson est fixe et, pourtant, la charge et
enfournage doit être réalisée par un expert pour obtenir
la meilleure utilisation de la surface de cuisson. |
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| Pareille à celle du Four à Sole
Fixe, mais avec accouplement de sole pivotante à sol réfractaire.
Avec ce système la charge et décharge du pain se perfectionnent.
On le fabrique à partir de ø 2,50 m. |
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