También llamados de cocción intermitente, pues la cocción se interrumpe para poder caldear y reposar el Horno. La combustión se produce en una hornilla u hogar abierto a la cámara de cocción que por tanto recibe directamente tanto el paso del fuego como de los gases de la combustión.

El Horno está construido totalmente de mampostería, excepto los herrajes o accesorios (puertas, tiros, etc.) que son metálicos. La bóveda está construida con ladrillos especiales de forma original. La instalación "in situ", debe efectuarse por maestros constructores de Hornos ayudados por personal de construcción y algunos modelos, pueden alcanzar los 100.000 kgs. de peso.

Las dimensiones útiles de cocción van desde 2,00 a 4,00 metros Æ   de solera.

El combustible a emplear debe ser exclusivamente leña limpia o madera seca. Estando expresamente prohibido el empleo de cualquier otro combustible.

Está especialmente indicado para cocer pan tradicional, como: hogazas, pan de payés, es decir, productos de gran tamaño que requieran una cocción larga y reposada, para que, una vez cocidos mantengan sus propiedades durante varios días. También tiene gran aceptación en el sector de la restauración, sobre todo para aquellos establecimientos especializados en asados, como mesones, asadores, etc.

SOLERA FIJA